Bien manger en camping avec un petit budget en Égée

Pas besoin d'un restaurant cher pour bien manger en Égée. La cuisine de cette région repose déjà sur des ingrédients bon marché : huile d'olive, légumes, herbes sauvages, fromage et pain. Le travail du campeur est de les acheter au bon endroit, le bon jour, et de rester simple dans une cuisine à deux feux.

Cet article couvre Urla, Ayvalık et les environs d'İzmir. Quoi manger où, quoi acheter et quoi cuisiner au camp.

Trois choses à manger dans la rue

Le boyoz à İzmir

Le boyoz est une petite viennoiserie grasse faite d'une pâte travaillée au tahini. Elle remonte aux Juifs séfarades venus d'Espagne, et son nom vient du mot espagnol « bollos ». À İzmir, on le mange le matin avec un œuf cuit lentement dans le four du boulanger et un verre de thé. La chambre de commerce d'İzmir a enregistré le boyoz comme indication géographique.

Pour les campeurs, le boyoz a deux atouts : son prix et sa capacité à caler. Si vous traversez İzmir en route vers Urla ou Karaburun, un petit-déjeuner dans une boulangerie à boyoz est la façon la moins chère de commencer le trajet.

Le toast d'Ayvalık

L'Ayvalık tostu a une recette définie officiellement. Selon son enregistrement à l'Office turc des brevets et des marques (TÜRKPATENT), il doit contenir au moins 70 grammes de sucuk de boucher (saucisse épicée) et au moins 70 grammes de fromage tulum ou kaşar. Tomate, pickles et salade russe sont des suppléments facultatifs. Le pain est croustillant, sans croûte.

Il compte comme un repas à lui seul. Faire du toast votre déjeuner et cuisiner le dîner au camp est la méthode bien connue pour préserver votre budget à Ayvalık.

Le katmer à Urla

Malgaca Pazarı, à Urla, est un bazar historique connu pour ses faiseurs de katmer (une pâte feuilletée fine). Un katmer et un thé en flânant le matin dans le bazar vous tiendront jusqu'au déjeuner.

Quoi acheter selon la saison

L'artichaut sakız d'Urla (printemps)

L'artichaut sakız d'Urla a été enregistré en appellation d'origine protégée en 2017, détenue par la bourse de commerce d'İzmir. La zone enregistrée couvre Urla, Çeşme, Karaburun, Balçova et Mordoğan. Il se récolte au printemps.

Le festival de l'artichaut d'Urla a lieu chaque année à cette période. La 11e édition, en 2025, s'est tenue du 25 au 27 avril. Nettoyer des artichauts au camp demande un peu de travail. Si vous voyez un étal qui les vend déjà parés, vous gagnerez du temps.

L'huile d'olive d'Ayvalık (toute l'année, récoltée en automne)

L'huile d'olive d'Ayvalık est enregistrée en appellation d'origine protégée, détenue par la chambre de commerce d'Ayvalık. Selon des chiffres rapportés par la presse, il se vend plusieurs fois plus d'huile sous le nom « Ayvalık » que le district n'en produit réellement. Cherchez donc le logo de l'indication géographique sur l'étiquette. Acheter une petite bouteille pour goûter au camp est plus malin qu'un grand bidon. Si l'huile fuit dans un camping-car, c'est difficile à nettoyer.

Le fromage sepet kelle d'Ayvalık

Parmi les produits à indication géographique d'Ayvalık figure aussi le sepet kelle peyniri, un fromage en forme de panier. Achetez-en un petit morceau et goûtez avant de vous engager sur une meule entière. La place dans la glacière est limitée, gardez donc le fromage dans une boîte bien fermée, au frais.

Les jours de marché

Le plus simple pour acheter aux producteurs est le marché de quartier (semt pazarı). Voici les jours que nous connaissons au moment de la rédaction. Lieux et jours peuvent changer par décision municipale, vérifiez donc sur le site de la municipalité avant de partir.

Quelques petites tactiques aident les campeurs au marché :

• Allez-y l'après-midi, quand le marché remballe. Certains étals baissent leurs prix sur ce qui reste.
• Cherchez les petits étals tenus par des villageoises et villageois. C'est là qu'on trouve en général herbes sauvages, œufs et fromage fait maison.
• Prenez un sac en tissu et quelques boîtes. Transporter olives et fromage dans des sacs plastiques fait sentir le camping-car.

Plats égéens simples pour le réchaud

Deux feux, une poêle et une casserole suffisent. Les quantités sont pour deux.

Artichauts à l'huile d'olive, à la poêle

Coupez 4 artichauts parés en quartiers et laissez-les dans de l'eau citronnée. Mettez beaucoup d'huile d'olive dans la poêle avec un oignon, une carotte et une pomme de terre coupés. Ajoutez les artichauts, un demi-verre d'eau, du sel et une pincée de sucre, puis faites cuire à couvert sur feu doux 20 à 25 minutes. C'est meilleur froid, donc le déjeuner du lendemain est réglé aussi.

Herbes sautées aux œufs

Lavez et hachez une botte d'herbes du marché. Faites-les revenir à l'huile d'olive avec un oignon, et quand le liquide s'est évaporé, cassez deux œufs dessus. Avec du pain et du fromage, c'est un petit-déjeuner complet. Demandez au vendeur quelles herbes prendre. Il vous dira souvent aussi comment les cuisiner.

Poisson grillé et roquette

Achetez le poisson bon marché de la saison à un pêcheur sur le rivage. La plupart le nettoient pour vous. Si le camping autorise les barbecues, grillez-le, sinon cuisez-le à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Servez avec roquette, oignon et citron.

Une note sur le feu : en été, les interdictions de feu en zone boisée se multiplient. Renseignez-vous à l'accueil du camping sur les règles pour les barbecues et les feux, et en cas d'interdiction, contentez-vous d'un réchaud à gaz.

Un petit garde-manger égéen pour la cuisine du camp

Si vous restez quelques jours en Égée, la liste de ce qu'il faut apporter est courte. Le marché fait le reste.

• Une bouteille de bonne huile d'olive (achetez-la sur place en arrivant)
• Citrons, sel, poivre noir, menthe séchée et piment en flocons
• Un paquet de boulgour et un paquet de riz
• Un pot de concentré de tomate
• Oignons et ail
• Thé et café

À acheter au jour le jour au marché : tomates, poivrons, herbes, œufs, fromage, olives, pain et fruits de saison. Avec cette liste, vous tenez une semaine sans manger deux fois la même chose. Pilaf de boulgour aux artichauts un jour, herbes sautées le lendemain, poisson le surlendemain. Le seul article cher est l'huile d'olive, et quand elle est bonne, on en utilise moins.

Règles pour acheter aux producteurs

• Demandez. Il n'y a rien d'impoli à demander où un produit a poussé ou quand il a été cueilli. Les producteurs aiment généralement le raconter.
• Achetez peu. La glacière est petite. Des courses pour trois jours finissent moins à la poubelle que celles d'une semaine.
• Ayez du liquide. Les cartes ne sont pas toujours acceptées sur les marchés villageois et les étals en bord de route.
• Vérifiez l'étiquette. Les produits à indication géographique portent le logo et les références d'enregistrement sur l'emballage.

Où dormir et où faire ses courses

Si vous logez à Urla, voyez Deux jours à Urla en camping-car ou sous la tente pour les campings et les activités, et Cinq étapes sur la route des vignes d'Urla pour le côté vin. Pour Ayvalık, nous avons écrit Où dormir et que voir à Ayvalık et Cunda en camping-car. Les sites de toute la région sont sur la liste des campings de teknovan.com.tr.

Questions fréquentes

Quand est la saison des artichauts à Urla ? Au printemps. Le festival de l'artichaut d'Urla a généralement lieu fin avril.

Que contient un toast d'Ayvalık ? Selon l'enregistrement, au moins 70 grammes de sucuk de boucher et au moins 70 grammes de fromage tulum ou kaşar. Tomate et pickles sont facultatifs.

Quel jour est le marché à Urla ? Le marché du centre d'Urla a lieu le vendredi.

Est-ce difficile de cuisiner égéen au camp ? Pas du tout. Les plats à l'huile d'olive et les herbes se cuisinent sur deux feux et se mangent froids. L'ingrédient le plus important est une bonne huile d'olive.

Sources

• TÜRKPATENT : fiche d'indication géographique de l'artichaut sakız d'Urla (en turc)
• TÜRKPATENT : fiche d'indication géographique du toast d'Ayvalık (en turc)
• Wikipédia : Boyoz (en anglais)
• BirGün : le boyoz d'İzmir est désormais enregistré (en turc)
• NTV : dates du festival de l'artichaut d'Urla (en turc)
• Politikam : le fromage sepet kelle d'Ayvalık obtient l'indication géographique (en turc)
• Blog Pegasus : les marchés d'İzmir (en turc)
• Diken : Ayvalık produit 18 000 tonnes d'huile d'olive, il s'en vend 100 000 (en turc)

Crédits photo

Les photos illustrent la région ; ce ne sont pas des photos des campings eux-mêmes.

• Seferihisar: Yağmur Aydın, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons